料理上手になる食材のきほん

「分とく山」総料理長の野崎洋光さんが食材の基本について書いた一冊。野菜、米、豆、きのこからだし素材、調味料までそれぞれに由来、特徴、旬の時季、産地、栄養、料理のコツまで網羅したレシピの「副読本」です。

著者：野崎洋光
出版社：世界文化社
2017年2月発行　288ページ

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