ホテルオークラで開業以来50年間、料理の腕をふるい、第4代総料理長を務めた根岸規雄さんが教える、プロのワザを生かした家庭料理の本です。
ホテルオークラのワザを、作りやすく工夫した掲載レシピ数は50品。
調理過程のプロセスカットをふんだんに紹介し、作り方の文章も丁寧にわかりやすくまとめました。
食材も、特別なものは使わずに、調味料も基本調味料で作ります。
オークラの代名詞、あのローストビーフもフライパンで作れますよ。
ポイントは、ちょっとしたひと手間や、「時間をかけること」。それだけで、出来上がったお味は、確実にワンランク上。仕上がりがぐっと変わってくるのです。
メニューは、オークラの定番料理や人気の洋食のほかに、本格的なソースの作り方や、火加減のポイントも詳しく伝授。
総料理長ならではのコスト感覚から生まれた食材の使いきりレシピも掲載しています。

著者：根岸規雄
出版社：KADOKAWA
2018年10月　120ページ