チーズケーキはおいしいけど、クリームチーズや生クリームを使うので、高カロリー、高脂質です。そこで、クリームチーズ、生クリームの一部を豆腐に置き換えて作る柳瀬久美子さんの豆腐チーズケーキです。カロリー控えめでヘルシー。豆腐はあらかじめ水きりしなくてもそのまま加えるだけでOK。それでいて、豆腐臭さは全くなく、普通のチーズケーキと変わらないおいしさです。

柳瀬久美子
料理研究家。
レストランや洋菓子店などでの修行を経て、渡仏。
エコール・リッツ・エスコフィエでディプロマを取得。
帰国後独立し、書籍や雑誌、広告などで幅広く活躍中。
本格的な味わいで美しい料理に定評がある。
自宅にて料理教室とお菓子教室を主宰。

著者：柳瀬久美子
出版社：文化出版局
2016年11月発行　79ページ