東京・江東区にある「パティスリー HARU」のオーナーシェフ・長谷川哲夫さんによるチーズケーキレシピです。ベイクド、スフレ、レアの基本の3タイプをはじめ、バリエーション豊かな全45レシピを紹介。
Part1 しっとり濃厚ベイクトチーズケーキ
Part2 ふわふわの食感 スフレチーズケーキ
Part3 なめらかな口当たり　レアチーズケーキ
Part4 シェフのこだわりチーズケーキ

長谷川 哲夫
日本菓子専門学校を卒業後、パティスリー数店で修業し、辻口博啓シェフの「パティスリーモンサンクレール」にて7年半腕を磨く。2店舗の総括シェフを務めた後、2012年から東京・深沢の「ブーランジェリー パティスリー リュバン」でシェフを務める。世界中のチーズを使った、素材の味がしっかり感じられる濃厚チーズケーキが評判を呼ぶ。その後、2017年に東京・江東区に自らがオーナーの「パティスリー&ブーランジェリーHARU」をオープン。チーズケーキを看板商品に、豊富な品揃えで地域の人々から親しまれている。

著者：長谷川哲夫
出版社：家の光協会
2018年9月発行　104ページ