あらゆる肉料理を美味しく食べるための知識や調理法をイラストで解説した、フランスのベストセラー。様々な種類の牛や豚、また鹿や野鳥等のジビエまであらゆる種類の食肉を網羅しています。肉にあわせる塩や、最適な焼き方に関する科学的な検証などの最新の研究成果も掲載。肉食文化の歴史が深いフランスならでは情報が詰まった、肉好き必読の１冊です。

著者：アルテュール・ル・ケンヌ (著), 広野 和美 (翻訳)
出版社：パイインターナショナル
2018年12月　240ページ